中科助力健康中国 https://m.39.net/disease/a_6169820.html方晓伟扬州方言朗朗上口，妙趣横生，扬州园林时现于字里行间，《红楼梦》中的“扬州元素”可以说是俯拾皆是，而其中曹雪芹花了近三分之一的篇幅所描写的红楼饮馔，更是展示了清代康乾盛世时扬州簪缨豪族的美食风尚。上个世纪的七八十年代以来，扬州人利用得天独厚的红楼文化优势，开发和研制了“红楼宴”，而红楼宴的研发成功，是和著名红学家冯其庸先生密不可分的。在扬州现代红学的发展过程中，冯先生是一个重要的关键性人物。他推动了扬州红学的研究与发展，也奠定了扬州作为国际红学重镇的基础。扬州红楼宴是冯其庸亲自提议研制的，年冯先生为了校订《红楼梦》来到扬州，住在西园饭店。他两次向时任西园饭店总经理提议，开发研制红楼宴。冯其庸先生曾经做过这样的考证，《红楼梦》所写美食，是以扬州菜为基础的。冯先生多次在不同的场合，说过以下几点理由：第一，《红楼梦》中对红楼美食烹饪技艺的描写，和扬州饮食传统相吻合。第二，江宁织造曹家，在扬州生活了很多年。第三，曹雪芹本人，不单是一位文学家，也是一位美食家。第四，《红楼梦》中的人物，和扬州有着千丝万缕的联系。冯先生在《绿杨城郭忆扬州》一文中这样写道：“人们常常喜欢说《红楼梦》里的菜肴，我认为红楼菜实在是扬州菜的体系。”先生的建议得到了西园饭店、扬州宾馆和江苏商专烹饪专业老师的积极响应和热情支持。从此以后，时任西园饭店总经理的丁章华女士紧紧抓住红楼宴这一烹饪美食文化课题不放，多次带着她的团队赴京向冯老求教。扬州人的热情、专业和钻研精神，感动了冯先生，在冯老牵头组织下，中国红楼梦学会、《红楼梦学刊》几次将全国性的红楼梦笔谈会、座谈会、研讨会放在扬州召开，共研《红楼梦》，同商红楼宴；冯其庸还亲自出面，请李希凡、王世襄等国内红学界、美食界专家在北京或扬州对红楼宴进行品尝或研讨，甚至对“红楼宴”中应该上多少道菜，菜名应该叫什么，都进行了敲定。经过探索和反复实践，扬州“红楼宴”于年6月新加坡“中国红楼梦文化艺术展”期间，首次面世。西园饭店和扬州宾馆的四位名厨赴新加坡作了精彩的红楼宴烹饪技艺表演，持续半个月，烹饪二百余桌，受到了国内外嘉宾的一致嘉许。年年底，扬州厨师又应邀随“中国红楼梦文化艺术展”赴广州，先后在广州东山宾馆和松林酒家作了两次红楼宴表演，赢得了美食家、红学家、表演艺术家以及知名演员的交口赞誉。年3月，“红楼梦笔谈会”在扬州西园饭店召开，趁此机会，扬州宾馆特意宴请与会专家、学者，品尝和座谈。与会者在充分肯定这一成功尝试的同时，又进一步提出了研制四季红楼宴的构想。随后，年夏，第十一届亚运会在京举行期间，饭店和宾馆又应邀派出六名厨师，先后在大观楼酒家和首都宾馆为亚运会宾客烹调红楼宴，并举行新闻发布会取得了轰动效应。一时间，红楼宴家喻户晓，成了人们谈论的热门话题。它一举成了美食文化中的奇葩，举世瞩目，开辟了《红楼梦》从案头读物到走向市场经济的新纪元。
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