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菊花，原产于中国的世界名花。《夏小正》记载“荣鞠树麦。”鞠即菊花，她和八朝古都开封一样，有多年历史。由于菊花栽培历史悠久、种植面广、品种繁多、花色艳丽、浑身是宝，而且品质高雅，而深受大家喜爱。
唐代诗人刘禹锡“家家菊尽黄，梁园独如霜”诗句中的梁园，就是今日开封市禹王台公园。当时金秋时节，开封家家户户都摆放黄色菊花。在梁园又培育出新的白色菊花品种，白菊盛开，银装素裹，形成汴京八京之一“梁园雪霁”壮丽景观。到了宋代菊花栽培技术飞跃发展，首都开封，孟元老《东京梦华录》载，酒家皆以菊花缚成洞户，无处无之。出版了中国第一部刘蒙《菊谱》，还开展了斗菊活动，拉开了举办菊花花会的先河。明代著名诗人李梦阳游禹王台时写道“万里游燕客，十年归此台。只今秋色里，忍为菊花来。”特别是清代乾隆皇帝南巡开封时，品赏开封菊花，写下“枫叶梧青落，霜花菊白堆”的诗句，现珍藏在禹王台公园的御碑亭内。千百年来开封人民以爱菊、养菊、赏菊为乐事，已成为传统民俗。年5月开封市人大命名菊花为开封市“市花”，并规定每年举办菊花花会。现今，已成功举办39届菊花花会，每逢金秋十月，古都开封的公园景点，街道广场布满盛开菊花，成为人的世界，花的海洋。同时还举办国际菊花展，菊王争霸赛，菊花插花展等活动。形成“金秋花朝人影乱，满城尽开黄金花”的喜人景象。
目前，开封养植菊花品种已达到多个，观赏菊品种个，养菊技术迅速发展，培养出有开封特色的菊花，有塔菊、三色大立菊、盆景菊、悬崖菊、16头菊，案头菊和盘龙菊、孔雀开屏菊、龙凤呈祥菊、双狮迎宾菊等等艺菊造型。还培养有茶用菊、食用菊、药用菊等。研制生产出菊花茶、菊花绿茶、菊花酒、菊花蜂蜜、菊花枕、菊花小笼包子、菊花饺子、菊花宴等。年开封菊花代表河南省参加中国首届世界园艺博览会菊花展赛，获大奖2个、金奖11个、银奖8个、铜奖2个。香港大公报以“开封菊花甲天下”为标题，正版报道开封菊花。年第十届中国菊花展览会在开封举办，全国菊花开封绽放。开封制作的“中华菊龙”、“中华菊毯”等，创建了7项吉尼斯世界纪录。出版了五大类三十型，个品种菊的《菊谱》。为中国菊花发展作出新贡献。中国风景园林学会命名开封市为全国唯一的一座“中国菊花名城”。
