北京治疗白癜风哪家医院最权威 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html北京治疗白癜风哪家医院最权威 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html还记得小时候的牛轧花生糖吗？它的外面包裹了一层跟纸一样的东西，你知道是什么吗？还有好多以前吃过的东西，我们来讨论下吧。在一些糖果和糕点外面，常常包着一层半透明的纸糯米纸。干燥的糯米纸可以防止食品直接粘在外包装纸上。有趣的是，糯米纸一放到嘴里，很快就“不见”了。它跑到哪儿去了呢？虽然名为糯米纸，其实，它并不是用糯米做的，而是用番薯、玉米或小麦等的淀粉做成的。人们把这些淀粉调成稀浆，除掉杂质，用热水冲成淀粉糊再把淀粉糊均匀地涂在转动着的干燥机上，经过烘干，就制得了白色、半透明的糯米纸。淀粉是可以吃的，所以，用淀粉做成的糯米纸，当然也可以吃。用它来包装糖果和点心个时，一放到嘴里，糯米纸中的淀粉很快就被唾液中的蛋白酶分解了，等糯米纸溶解以后，舌头就尝到了糖果的甜味。有趣的是，给宇航员吃的食物外面，也包着一层类似于糯米纸的“可食性薄膜”。这些宇宙食物都做得很小，像一块豆腐乳那么大小，宇航员可以一口吃下。在吃的时候，一定要抿紧嘴唇，因为如果食物的碎屑从口中溅出，便会在失重状态下到处飞扬。宇宙食物表面包了一层可食性薄膜，也是为了防止在取用食物时有碎屑飞扬。工，求甲豆腐是我国传统的副食品，它以滑嫩爽口、营养丰富、价廉物美的特点著称于世，千百年来备受人们的欢迎。豆浆变成豆腐花是制豆腐的关键一步，在这个过程中必须加入石膏浆才行，这种点卤方法就是制豆腐的传统工艺。豆浆是一种蛋白质的胶体溶液，它平时很稳定，不会自动凝聚成豆腐，必须加入一些电解质溶液才行。如果你喝过小吃店里供应的豆腐花或者咸豆浆的话，你一定知道豆浆是怎样变成豆腐花的:豆浆是可以流动的液体，但在豆浆中加入盐和酱油冲入葡萄糖等调料后，豆浆就结花了，其原因就是盐和酱油使豆浆发生了凝结作用。多少年来，按照传统的工艺，豆腐都是用石膏或盐卤点浆而制成的。但是加入石膏或盐卤制成的豆腐，总略带一些苦涩味，这样不仅影响了豆腐的口味，也因引入无机盐而降低了豆腐的营养成分。近年来，人们发现如果用葡萄糖酸内醋来代替石膏点卤，制成的豆腐不仅没有苦涩味，而且从根本上改变了石膏做豆腐时存在的粒屑现象，所以口味更加细滑嫩爽。同时，葡萄糖酸也可以作为营养物被人体吸收（儿童吃的钙片就是葡萄糖酸钙）。既然内酯豆腐有这么多优点，就难怪它会受到千家万户的喜爱了。大多数人喜欢将鲜活的鸡、鸭、鱼等动物宰杀后立即烹食，以为这样做食物的味道鲜美，营养成分又不会损失。其实不然。动物在被宰杀后，由于其体内活性物质仍然存在（如酶），其体内组织还在继续进行着一系列的生物化学反应。从被宰杀开始，动物肉质的变化可分成僵直期、成熟期、自溶期等几个阶段，最后直到腐败。那么，在什么时候对其进行烹食最好呢？食品化学检验结果表明，刚屠宰的禽畜肉呈中性或弱碱性，pH值为7.2～7.4，此时其肉质柔软，因水分渗出而呈湿肉状态。以后由于淀粉酶的作用，肉质中的糖分（动物淀粉、葡萄糖）转化成乳酸，pH值很快降低至5.0～5.5，蛋白质开始变僵硬，进入所谓的僵直期。肉质在湿肉状态或僵直期，肌肉组织中的蛋白质尚未分解，呈紧密拳曲状，所以，此时烹食不利于人体对其营养成分的吸收。此后，肉质中有一种叫三磷酸腺苷的物质迅速分解，产生磷酸，淀粉酶也在继续发挥作用，完全僵硬的肉质开始变软并产生一定的弹性和汁水，肉质表面形成一层具有光泽的薄膜，保护内层肉质免受微生物的侵蚀，此时就进入了肉质的成熟期。成熟期的肉质蛋白质进一步变性，拳曲结构开始松弛并在蛋白酶的作用下开始分解成各种氨基酸，使此时的肉质易于烹调，便于人体对其营养成分进行吸收，肉汁中的各种氨基酸还使肉质保持更鲜美的风味。所谓“自溶期”是指肉质蛋白质进一步分解成氨基酸的过程，因氨基酸能溶于水，从而使肉质出现自溶现象。事实上动物肌肉达到最僵硬并开始软化时，便开始自溶过程，自溶不明显就是成熟期，自溶十分明显时就已包含了微生物的作用肉质渐渐地开始分解，直到腐败。由此可见，禽畜肉在刚屠宰后是不宜马上食用的。处于成熟后期、自溶前期的肉最适宜烹食，此时的营养价值也最高。一般认为，鸡、鸭等宰杀后，要经过4～6小时后烹食为宜；猪、牛、羊等宰杀后，夏季要经过1～2小时，冬季至少放4小时再烹制食用为宜。冷藏的肉类成熟时间较长，如市售的冷藏肉制品一般都经过成熟处理，食用价值不比鲜肉低，甚至还会高一些呢！有些食材，我们都会选择新鲜的，这不仅是为了食物保质期，还为了我们的健康。
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