春茶季，最忙的就是茶农、茶商。
一筐茶叶，从山头到案头，其间要经历无数道工序。经过工人们的辛勤制作，山水迢迢，最后才到达消费者手中，成为一杯鲜爽的春茶。
今天就以苏州名茶洞庭碧螺春为例，来了解一下春茶的制作过程，当真是一芽一叶来之不易。
01.
采：春茶一刻值千金
茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
洞庭碧螺春每年大约春分前后开采，谷雨前结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。整个春茶季大面积采摘，满打满算也就20天左右，如果遇到气温猛然升高，茶叶冒得过快，可能结束时间还要提前。
春茶一刻值千金。在这短短的半个月时间里，茶农们每家往往都是男女老幼、亲戚朋友齐上场，有的还会雇佣外地采茶工帮忙。一天的采摘，不停地弯腰，重复同一个工作，到了晚上腰酸背痛是常事。
02.
捡：个芽头，一杯茶
洞庭碧螺春茶叶制作对茶青的要求很高，一是要摘得早，二是要采得嫩，三是要拣得净。
山头采摘下来的茶青，首先要进行摊晾，又叫做“萎凋”。通过三至四小时的摊晾来蒸发茶叶中的水分，激发出花果香。然后就要开始严格的筛检。
特级碧螺春一般都用的是单芽头，其余芽叶剔除。一级一般是一芽一叶，二级是一芽两叶。
一斤特级洞庭碧螺春干茶大约需要采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有克干茶达到9万颗左右芽头。以特级碧螺春为例，一般一个捡茶的工人一天也只能捡出约2斤茶青，可见挑拣之细。
03.
剔：芽叶规整，匀整一致
捡过的芽叶还要经过一轮精心剔捡才能过关。
外人看起来已经足够细嫩的芽叶，在剔捡师傅面前还是有待考验。他们火眼金睛，能从一堆芽叶中找出不符标准的芽叶，一一剔除，从而保持所有的芽叶匀整一致，每一颗都肥嫩茁壮。
04.
炒：手不离茶，茶不离锅
炒是洞庭碧螺春制作中重要的一道工序，也是非常耗费人工的一道工序。你喝的每一杯洞庭碧螺春都是炒茶师傅们纯手工不停在热锅里翻炒出来的。
首先是杀青，洞庭碧螺春在杀青前必须将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒。
锅温～℃时，茶叶下锅，炒茶师傅不停地用双手翻抖炒。要确保快翻、捞净、抖散，以免叶片灼焦或产生闷气。
杀青适度后，锅温降到70～75℃左右，炒茶师傅开始用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，边抖，边炒，边揉，茶叶慢慢卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。
当茶叶干度达六、七成干时，则转入搓团显毫过程。这一过程是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键。
炒茶师需要边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
1斤的茶青下锅，大约只能收到3两半左右的干茶。
好的茶一定是当天采当天做的，春茶季，炒茶的师傅们往往都是日夜赶工，一天的睡眠时间不足5小时。
05.
烘：千辛万苦，终得干茶
当九成干左右时，师傅们起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
到这一工序，成品的干茶才显露出来。洞庭碧螺春干茶呈黛青色，自然弯曲，茸毫显露。
从山头到案头不过短短的12个时辰，一筐筐茶叶却经历了千辛万苦的采、捡、剔、炒、烘，每道工序都是茶农与工人们手工完成，辛勤的汗水方成就了一杯上好的洞庭碧螺春。
“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
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