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火遍大江南北的纸包鱼。一直都是吃货们的最爱。纸包鱼和传统的烤鱼不同，因为有纸的保护，鱼肉吃起来更加鲜嫩！营养成分也都包裹在其中。天渐渐地冷了，纸包鱼还是冬季一个重要的换季菜品。纸包鱼和传统的烤鱼是两种不一样的存在，它的做法相比传统烤鱼来说，从食材的选择，调料，制作方式等都做出了全新的提升和改变。
年前后流行在川渝大地的纸包鱼，带火了纸包系列烧烤。结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地。相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。随着筷纸道等专业上游商户的成熟，纸包鱼快速在全国范围内得到推广，纸包鱼烤鱼炉等家用产品出现，让纸包鱼成了居家可做，想吃就能做好的美食，出现在人们的餐桌上。
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！
一、纸包系列烧烤用纸
纸包鱼是纸烧烤的主要特色菜品。一般用纸主要有锡纸和硅油纸。硅油纸和锡纸在烧烤方面的功能都是不一样的，各有所需之处。
1、硅油纸
硅油纸又叫防粘纸，是日常生活中一种常用的外用包装纸，它分别由底纸、淋膜、硅油三层共同构造而成，其中淋膜夹在另外两层结构的中间。
硅油纸是一种经过硅化处理的耐高温烧烤纸。烧烤的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连，少量溢出的油脂，粘在烤盘上也比较好清洗。如果烧烤模，烧烤盒的防粘效果比较差，脱模不方便，可以将硅油纸裁成适当的大小，垫在模具内部，方便成品脱模。另外，制作烤包子、烤馒头等中式点心时，也可以用硅油纸垫蒸笼，同样起防粘效果。
2、锡纸
锡纸是日子中常见的烹饪用品，和烧烤密不可分。首要用来作为烤盘垫、包裹烤制食物或许给食物保温。俗话说纸包不住火，但是锡纸却证明了纸能够包住炽热的美食！锡纸，实际上是铝箔。铝箔纸，亦作铝箔，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。
锡纸的导热效果很好，且具有密封性。烧烤一些配方的肉类或蔬菜时，用锡纸包裹住食材，可以很好地锁住水分，使食物呈现鲜嫩的口感，防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘。
3、使用区别：烤蛋糕等，硅油纸是必不可少的工具。由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。需要微波的场合下，就一定要使用硅油纸了。包裹肉类烤制时，一般用锡纸，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。需要将活底模具包裹成固底模具，也许有用锡纸。至于纸包鱼，二种纸都可以做。
4、选择质量过硬的包装纸。包装纸锡纸和硅油纸虽然·很适合做烧烤包装。但毕竟是高温食品，铝和硅对人体都有一定的危害。烧烤前，把硅油纸在火上预热一下，能有效去除二甲苯。制作铝箔纸有国家标准，而且也是国家允许使用在食品包装上的，但在长时间高温烹制中，会析出金属铝，也对人体有害。
三、用纸包起来的美味，纸包鱼的配方
现在使用“硅油纸”、锡纸的烧烤菜品越来越多。纸包系列主要用于烤制河鱼、海鲜、肉类，及烤茄子、烤金针菇等蔬菜类。这里着重介绍二个著名的传统烤鱼的纸包新做法。
1、巫山纸包鱼配方
鱼的清理准备
准备草鱼一条克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片葱节、盐腌制10-20分钟待用。
纸包鱼老油制作
香料：（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）。
辅材：50斤菜籽油配制冰糖g、豆豉g、醪糟g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤。
制作流程：香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用（香辣味、麻辣味需要用到红油和底料）
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2、万州纸包鱼配方
香料配方：草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。
全部研细粉主料和制作方法、色拉油10斤、猪油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油1斤下锅葱姜蒜个2斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出等油温方3斤子弹头(用水煮打碎)大约炒1小时再放入红油豆瓣酱3斤、10分钟后再放入香料(提前3小时用克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖15克、醪糟克、豆豉克、红花椒克大约15分钟放入牛肉香精鸡肉香精各30克、搅拌均匀关火密封48小时即可。
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